Vous connaissez toutes la recette de la mousse au chocolat qui orne le dos des plaquettes de chocolat à cuire Nestlé : 1 plaquette de chocolat (200g) et 6 oeufs. On sépare le blanc des jaunes, on fait fondre le chocolat, on le mélange aux jaunes et on ajoute les blancs montés en neige. On entrepose au moins 3 heures au frigo.Tout le monde sait faire ça. Mais le petit plus de mon amie Martine, c'est une cuillèrée à soupe de sucre glace ajouté au mélange jaunes d'oeufs/chocolat. Ca chasse toute l'amertume du chocolat. Mon mari m'a demandé si je l'avais faite avec du chocolat au lait !!! (Pardonnez-lui, ce n'est qu'un homme...)
Et le respect de trois règles essentielles :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ; je trouve qu'au micro-ondes, il se refroidit trop vite et devient difficile à travailler.
- Battre les blancs en neige très ferme, sinon ils redeviendront liquides comme dans les mauvais restaurants,...
- Ajouter 1/3 des blancs au mélange jaunes/chocolat et mélanger avec un fouet à main pour le détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs avec une marise (spatule en plastique - indispensable) en soulevant la masse. Cela prend un certain temps pour que tous les blancs soient bien incorporés, mais prenez-le (4-5 mn) car c'est le secret d'une mousse qui se tient.
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